0:05 → 0:12
من المؤكد أنك تعرف أن اللبن الزبادي يأتي من الحليب، ولكن هل تعلم أن البكتيريا أيضًا مكون أساسي فيه؟
0:12 → 0:18
نعم، البكتيريا! ولكن لا تقلق، فهي بكتيريا نافعة، وتُعرَف غالبًا بالمعززات الحيوية.
0:18 → 0:25
تحتوي أمعائك على آلاف البكتيريا التي تعيش فيها وتساعد في الهضم.
0:25 → 0:30
يُعتَقد أن اللبن الزبادي مصدر جيد للحصول على المزيد من البكتيريا النافعة.
0:30 → 0:36
وسنتعلم في هذا الفيديو كيفية صناعة اللبن الزبادي.
0:36 → 0:39
أولًا، نحتاج إلى الحليب.
0:39 → 0:48
قبل أن نبدأ الخطوات التالية، يجب تعقيم جميع المعدات لقتل أي بكتيريا غير مرغوب فيها والكائنات الدقيقة الأخرى.
0:48 → 0:50
لنبدأ الآن.
0:50 → 0:57
يُسخَّن الحليب إلى حرارة بين 85 و95 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة.
0:57 → 1:05
وتُسمى هذه العملية بالبسترة لقتل أي بكتيريا أو كائنات حية دقيقة أخرى توجد بشكل طبيعي في الحليب.
1:05 → 1:08
ثم يتم تجانس قوام الحليب.
1:08 → 1:17
وفيها تُكسّر جزيئات الدهون لجعلها أصغر، بحيث تبقى معلّقة في اللبن الزبادي بدلًا من تكتلها وترسبها في القاع.
1:17 → 1:22
إذًا، تعقيم المعدات، ثم البسترة وتجانس الحليب.
1:22 → 1:29
يُبرّد الخليط إلى ما بين 40 و45 درجة مئوية ونضيف بكتيريا صنع اللبن الزبادي.
1:29 → 1:35
يجب تبريد الخليط أولاً حتى لا تموت البكتيريا بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
1:35 → 1:43
قد تتساءل لماذا نضيف البكتيريا بعدما بذلنا كل ذلك الجهد لقتلها في الحليب.
1:43 → 1:48
نحن نضيف بكتيريا حمض اللاكتيك، والتي تُستخدَم أيضًا في تصنيع الجبن.
1:48 → 1:54
وتُستخدَم العصيات اللبنية والعقديات منها في صنع اللبن الزبادي.
1:54 → 2:00
لا يجب عليك معرفة هذه الأسماء، ونكتفي بذكر بكتيريا حمض اللاكتيك.
2:00 → 2:04
وتُعرف هذه البكتيريا باسم المزرعة البادئة.
2:04 → 2:08
حيث تخمّر البكتيريا الحليب وتحوله إلى لبن زبادي.
2:08 → 2:14
اللاكتوز سكر الحليب الأساسي، وتحوله البكتيريا أثناء التخمير إلى حمض اللاكتيك.
2:14 → 2:18
كما تبدأ البكتيريا في هضم بروتينات الحليب.
2:18 → 2:30
يستغرق التخمير ساعات عديدة، يُحفَظ خلالها المزيج عند درجة الحرارة المُثلى بين 40 و45 درجة مئوية، بحيث يمكن للبكتيريا أن تعمل بشكل أسرع.
2:30 → 2:39
بما أن التخمير ينتج حمض اللاكتيك، وهو نوع من الأحماض، فينخفض الرقم الهيدروجيني للحليب إلى حوالي 4.4.
2:39 → 2:43
ولهذا، فإن اللبن الزبادي الطبيعي له طعم لاذع وحاد.
2:43 → 2:49
مع انخفاض مستوى الأس الهيدروجيني، يتصلب الحليب ليصبح لبن زبادي خام.
2:49 → 2:57
وإذا انخفضت درجة الحموضة كثيرًا، تتوقف بكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا عن العمل، وبالتالي لا يتصلّب اللبن الزبادي كثيرًا
2:57 → 3:01
كما أن انخفاض الرقم الهيدروجيني يوقف نمو أي بكتيريا ضارة.
3:01 → 3:06
ويحدث التصلب لأن البروتينات تبدأ في التخثر.
3:06 → 3:12
والتخثر هو تحول مادة سائلة إلى حالة أكثر صلابة.
3:12 → 3:17
إذًا، تعقيم المعدات، ثم البسترة، وتجانس الحليب.
3:17 → 3:22
ثم إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك، فيحدث التخمّر ثم التخثّر.
3:22 → 3:29
ثم يُحرّك الخليط ويُبرّد إلى خمس درجات مئوية، وبهذا نصنع اللبن الزبادي الخام، والمُنكّه.
3:29 → 3:32
حيث يمكن إضافة النكهات والفواكه في هذه المرحلة.
3:32 → 3:37
ثم يصبح جاهزًا للتعبئة والبيع!
3:37 → 3:42
هل يمكنك توصيل الكلمات بتعريفات المراحل المختلفة لعملية صنع اللبن الزبادي؟
3:42 → 3:48
أوقف الفيديو مؤقتًا، وحاول الإجابة.
3:48 → 3:52
هل توصلت إلى الإجابات الصحيحة؟
3:52 → 3:55
الآن ماذا عن إكمال هذه الفراغات؟
3:55 → 4:01
أوقف الفيديو مؤقتًا وحاول الإجابة.
4:01 → 4:03
هل إجابتك صحيحة؟
4:03 → 4:10
كانت هذه خطوات صناعة اللبن الزبادي، وتحويله من حليب إلى لبن زبادي بنكهة الفراولة اللذيذة.
4:10 → 4:14
يُرجى الإعجاب بالفيديو، والاشتراك في القناة.
4:14 → 4:16
واترك تعليقك أدناه إذا كان لديك أي أسئلة.
4:16 → 4:20
كما يُرجى الاطلاع على تطبيق fuseschool. إلى اللقاء!