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Sicher weißt du, dass Jogurt aus Milch gemacht wird, aber wusstest du, dass Bakterien eine Hauptzutat sind?
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Ja, Bakterien! Aber keine Sorge, es sind gute Bakterien, und sie werden Probiotika genannt.
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In deinem Darm leben tausende Arten von Bakterien, welche deine Verdauung unterstützen.
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Es wird vermutet, dass Jogurt ein gutes Mittel ist, um gute Bakterien aufzunehmen.
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In diesem Video werden wir lernen, wie Jogurt hergestellt wird.
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Zuerst benötigen wir Milch.
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Bevor wir die nächsten Schritte angehen, muss unser Equipment sterilisiert werden, um ungewollte Bakterien und andere Mikroorganismen abzutöten.
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Nun sind wir bereit loszulegen.
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Die Milch wird für 15 bis 30 Minuten auf eine Temperatur zwischen 85 und 95 Grad Celsius erwärmt.
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Dieser Prozess wird Pasteurisation genannt und tötet Bakterien und andere Mikroorganismen ab, die von Natur aus in Milch vorkommen.
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Die Milch wird dann homogenisiert.
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Dabei werden die Fetttröpfchen in der Milch aufgebrochen und zerkleinert, sodass sie sich im Jogurt verteilen und nicht absetzen und Klumpen bilden.
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Wir haben also unser Equipment sterilisiert und dann die Milch pasteurisiert und homogenisiert.
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Nun kühlt das Gemisch auf 40 bis 45 Grad Celsius ab und wir fügen unsere speziellen Bakterien zur Jogurtherstellung hinzu.
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Das Gemisch muss zunächst herunterkühlen, damit die Bakterien nicht von den hohen Temperaturen abgetötet werden.
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Du wunderst dich vielleicht, warum wir Bakterien hinzufügen, wenn wir vorher mit so viel Arbeit alle Bakterien abgetötet haben.
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Wir fügen Milchsäurebakterien hinzu, welche auch für die Käseherstellung verwendet werden.
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Die beiden Arten, die bei der Jogurtherstellung verwendet werden heißen Laktobazillen und Streptokokken.
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Aber keine Sorge, diese Namen musst du nicht lernen, merk dir einfach, dass Milchsäurebakterien hinzugefügt werden.
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Diese Milchsäurebakterien sind als Starterkultur bekannt.
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Die Bakterien fermentieren die Milch und machen sie zu Jogurt.
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Laktose ist einer der Hauptzucker in Milch und während der Fermentation wandeln die Bakterien ihn in Milchsäure um.
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Die Bakterien fangen außerdem an, das Milcheiweiß zu verarbeiten.
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Die Fermentation braucht mehrere Stunden und währenddessen wird das Gemisch auf einer Optimaltemperatur von 40 bis 45 Grad Celsius gehalten, damit die Bakterien am schnellsten arbeiten können.
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Da bei der Fermentation Milchsäure, eine Säure, produziert wird, sinkt der pH-Wert der Milch auf 4,4.
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Deswegen hat Naturjogurt einen säuerlichen Geschmack.
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Wenn der pH-Wert sinkt, verfestigt sich die Milch und wird zu rohem Jogurt.
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Sobald der pH-Wert am niedrigsten Punkt angekommen ist, hören die Milchsäurebakterien auf zu arbeiten, damit der Jogurt nicht zu fest wird.
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Der Abfall des pH-Wertes hält auch schlechte Bakterien davon ab zu wachsen.
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Die Verfestigung beginnt, da das Eiweiß gerinnt.
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Gerinnung bezeichnet den Vorgang, bei dem etwas, das flüssig ist, in einen festeren Zustand übergeht.
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Wir haben also das Equipment sterilisiert, und dann die Milch pasteurisiert und homogenisiert.
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Wir fügten Milchsäurebakterien hinzu, damit die Fermentation beginnt und dann die Gerinnung.
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Das Gemisch wird nun gerührt und auf 5 Grad Celsius abgekühlt und dann haben wir natürlichen und geschmackvollen Jogurt.
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In dieser Phase können wir Aromen und Früchte hinzufügen.
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Jetzt ist der Jogurt bereit, verpackt und verkauft zu werden - lecker!
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Kannst du die Wörter den Definitionen der verschiedenen Phasen der Jogurtherstellung zuordnen?
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Pausiere dieses Video und versuche es!
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Hast du es richtig gemacht?
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Kannst du die fehlenden Wörter einfügen?
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Pausiere noch einmal dieses Video und finde sie heraus.
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Hast du es richtig gemacht?
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Das war die Herstellung von Jogurt - von der Milch zum leckeren Erdbeerjogurt.
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