0:05 → 0:12
SpeakerКонечно, ты знаешь, что йогурт делают из молока, но задумывался ли ты, что его ключевой компонент – это бактерии?
0:12 → 0:18
SpeakerДа, именно бактерии! Но не переживай – это полезные бактерии, известные как пробиотики.
0:18 → 0:25
SpeakerВ твоем кишечнике обитают тысячи видов бактерий, которые помогают процессу пищеварения.
0:25 → 0:30
SpeakerСчитается, что йогурт – отличный способ пополнить организм полезными бактериями.
0:30 → 0:36
SpeakerСегодня мы разберемся, как приготовить йогурт.
0:36 → 0:39
SpeakerСначала нам понадобится молоко.
0:39 → 0:48
SpeakerНо сначала нужно простерилизовать оборудование, чтобы избавиться от нежелательных бактерий и микроорганизмов.
0:48 → 0:50
SpeakerПосле этого можно начинать.
0:50 → 0:57
SpeakerМолоко нагревают до 85–95 градусов по Цельсию и выдерживают 15–30 минут.
0:57 → 1:05
SpeakerЭтот этап называется пастеризацией, он уничтожает присутствующие в молоке бактерии и микроорганизмы.
1:05 → 1:08
SpeakerЗатем молоко гомогенизируется –
1:08 → 1:17
Speakerэто процесс, при котором жировые капли дробятся, чтобы равномерно распределиться в молоке, предотвращая образование комков.
1:17 → 1:22
SpeakerПосле пастеризации и гомогенизации
1:22 → 1:29
Speakerмолоко остужают до 40–45 градусов Цельсия и добавляют специальные бактерии, необходимые для превращения молока в йогурт.
1:29 → 1:35
SpeakerВажно охладить смесь перед этим, чтобы бактерии не погибли из-за высокой температуры.
1:35 → 1:43
SpeakerЗачем мы добавляем бактерии, если до этого их уничтожали? Спросишь ты.
1:43 → 1:48
SpeakerВсё дело в том, что мы вводим молочнокислые бактерии, такие же, как при производстве сыра.
1:48 → 1:54
SpeakerВ йогурте используются два вида: лактобациллы и стрептококки.
1:54 → 2:00
SpeakerИх можно не запоминать, достаточно знать, что это молочнокислые бактерии,
2:00 → 2:04
Speakerкоторые образуют заквасочную культуру.
2:04 → 2:08
SpeakerЭти бактерии запускают процесс ферментации,
2:08 → 2:14
Speakerпри котором лактоза, основной сахар молока, превращается в молочную кислоту.
2:14 → 2:18
SpeakerПараллельно бактерии перерабатывают молочный белок.
2:18 → 2:30
SpeakerФерментация длится несколько часов при 40–45 градусах Цельсия, что позволяет бактериям работать эффективно.
2:30 → 2:39
SpeakerПо мере выработки молочной кислоты pH смеси падает до четырех целых четыре десятых,
2:39 → 2:43
Speakerчто придает йогурту характерный кислый вкус.
2:43 → 2:49
SpeakerКогда кислотность достигает нужного уровня, молоко загустевает и становится йогуртом.
2:49 → 2:57
SpeakerПонижение pH не только делает йогурт густым,
2:57 → 3:01
Speakerно и предотвращает развитие вредных бактерий.
3:01 → 3:06
SpeakerКогда структура становится стабильной, процесс ферментации прекращается, чтобы йогурт не затвердевал.
3:06 → 3:12
SpeakerЭтот процесс называется коагуляцией – когда жидкость превращается в более плотную массу.
3:12 → 3:17
SpeakerПоэтому оборудование стерилизуется, а молоко пастеризуется и гомогенизируется.
3:17 → 3:22
SpeakerПри добавлении молочнокислых бактерий начинается ферментация, а затем коагуляция.
3:22 → 3:29
SpeakerДалее смесь перемешивают и охлаждают до 5 градусов Цельсия.
3:29 → 3:32
SpeakerНа этом этапе можно добавить фрукты или ароматизаторы.
3:32 → 3:37
SpeakerПосле этого йогурт готов к упаковке и продаже. Ням!
3:37 → 3:42
SpeakerА теперь сможешь ли ты подобрать правильные термины к этапам производства йогурта?
3:42 → 3:48
SpeakerПоставь это видео на паузу и попробуй!
3:48 → 3:52
SpeakerВсе получилось?
3:52 → 3:55
SpeakerТогда попробуй вставить пропущенные слова.
3:55 → 4:01
SpeakerЕще раз останови видео и проработай.
4:01 → 4:03
SpeakerГотово?
4:03 → 4:10
SpeakerТеперь ты знаешь, как из молока получается вкусный клубничный йогурт!
4:10 → 4:14
SpeakerЕсли тебе понравилось это видео, ставь «Мне нравится» и подписывайся.
4:14 → 4:16
SpeakerОставляй комментарии, если есть вопросы.
4:16 → 4:20
SpeakerИ почему бы тебе не заглянуть в наше приложение FuseSchool? Увидимся!