Производство йогуртов | Здоровье | Биология | FuseSchool

Нажмите здесь, чтобы посмотреть больше видео: https://alugha.com/FuseSchool Конечно, вы знаете, что йогурт делают из молока, но знаете ли вы, что бактерии являются ключевым ингредиентом? Да, бактерии! Но не волнуйтесь, это хорошие бактерии, и они называются пробиотиками. В кишечнике живут тысячи видов бактерий, которые поддерживают пищеварение. Считается, что йогурт является хорошим средством для поглощения полезных бактерий. В этом видео мы узнаем, как делают йогурт. Для начала нам понадобится молоко. Прежде чем мы перейдем к следующим шагам, наше оборудование должно быть стерилизовано для уничтожения нежелательных бактерий и других микроорганизмов. Теперь мы готовы приступить к работе. Молоко нагревают в течение 15-30 минут до температуры от 85 до 95 градусов по Цельсию. Этот процесс называется пастеризацией и убивает бактерии и другие микроорганизмы, которые естественным образом содержатся в молоке. Затем молоко гомогенизируется. Капли жира в молоке расщепляются и измельчаются так, чтобы они распределились в йогурте и не оседали и не образовывали комочков. Поэтому мы стерилизовали наше оборудование, а затем пастеризовали и гомогенизировали молоко. Теперь смесь остывает до 40-45 градусов по Цельсию и мы добавляем в производство йогурта наши специальные бактерии. Смесь сначала должна остыть, чтобы бактерии не погибли под воздействием высоких температур. Возможно, вы задаетесь вопросом, зачем мы добавляем бактерии, когда мы проделали так много работы, чтобы убить все бактерии раньше. Добавляем молочнокислые бактерии, которые также используются для производства сыра. Эти два используемых вида называются лактобактериями и стрептококками. Но не волнуйтесь, вам не обязательно учить эти названия, просто помните, что в них добавляются молочнокислые бактерии. Эти молочнокислые бактерии известны как закваски. Бактерии ферментируют молоко и превращают его в йогурт. Лактоза является одним из основных сахаров в молоке, и во время брожения бактерии превращают ее в молочную кислоту. Бактерии также начинают перерабатывать молочный белок. Ферментация занимает несколько часов, и в течение этого времени смесь поддерживается при оптимальной температуре от 40 до 45 градусов по Цельсию, чтобы бактерии могли работать быстрее всего. Поскольку при ферментации образуется молочная кислота, значение pH молока падает до 4,4. Когда pH падает, молоко застывает и становится сырым йогуртом. Как только значение pH достигает самой низкой точки, молочнокислые бактерии прекращают работу, чтобы йогурт не стал слишком твердым. Падение pH также препятствует росту вредных бактерий. Затвердевание начинается, когда яичные белки начинают сворачиваться. Коагуляция относится к процессу, при котором нечто, являющееся жидкостью, переходит в более твердое состояние. Поэтому мы стерилизовали оборудование, а затем пастеризовали и гомогенизировали молоко. Мы добавили молочнокислые бактерии, чтобы началось брожение, а затем коагуляция. Теперь смесь перемешиваем и охлаждаем до 5 градусов по Цельсию и тогда у нас получается натуральный и вкусный йогурт. На этом этапе мы можем добавить ароматизаторы и фрукты. Теперь йогурт готов к упаковке и продаже - вкусно! Можете ли вы сопоставить эти слова с определениями различных этапов производства йогурта? Поставьте это видео на паузу и попробуйте! Именно так и производился йогурт – от молока до вкуснейшего клубничного йогурта. ПОСЕТИТЕ нас на www.fuseschool.org, где все наши видео отсортированы по категориям и чтобы узнать, что еще мы можем предложить. Комментируйте, ставьте лайки и делитесь нашими видео с другими учащимися. Вы также можете ответить или задать вопросы, и наши преподаватели свяжутся с вами. Эти видео можно использовать в модели перевернутого класса или в качестве учебного пособия. Твиттер: https://twitter.com/fuseSchool Это ресурс в свободном доступе, который работает под лицензией Creative Commons: Attribution-NonCommercial CC BY-NC (Лицензионное соглашение: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ ). Вы можете скачать видео для использования в некоммерческих целях. Если вы хотите отредактировать видео, свяжитесь с нами: info@fuseschool.org

LicenseCreative Commons Attribution-NonCommercial